Siyah Zeytin – 2 Kg

En sona bırakılmış ve iyice yağlanıp lezzetlenmiş siyah zeytinlerden yapılır. Torba sele siyah zeytin de denir. Toplanan siyah zeytinler temizlendikten sonra bir çuvala doldurularak üzerine kaya tuzu ilave edilir ve iyice karıştırılır. Üzerine ağır bir mermer ya da taş konularak bekletilir. Acı suyu akıp olgunlaşıncaya kadar her gün sağlı sollu, alt üst edilerek sallanır. Yaklaşık 3-4 haftada acı suyunu bırakıp yenecek kıvamda lezzetlenir. Tatlanan zeytinler torbadan çıkarılarak fazla tuzu önce silkelenir sonra su ile yıkanarak giderilir. Daha uzun süre muhafaza edebilmek için birkaç gün serilerek kurutulur. Kurutma işlemi bitince zeytinyağı ile yağlanarak bidonlarla doldurulur. Sizlere yemeye hazır halde gönderilecek zeytinlerimizi, sofranıza alırken üzerine sadece damak zevkinize göre zeytinyağı, limon ve baharat eklemeniz yeterli olacaktır.

Katkı, koruyucu ya da boya içermez…