Yeşil Kırma (Çıtlatma) Zeytin – 1 Kg

Çıtlatma ya da Kırma zeytin, hasat zamanında ilk olgunlaşmaya başlayan yeşil zeytinlerle yapılır. Tek tek taşla kırılan zeytinlerin tuzlu suda bekletilmesi ve tatlanana kadar suyunun değiştirilmesiyle yapılır. Kararmamış zeytinlerle yapılan, en çabuk yeme olgunluğuna ulaşan ve en lezzetli zeytindir. Zeytinin bütün aroması, lezzeti ve besin değerleri su ile akıp gitmesin diye çok tatlı değil, bir tık acımsı kurulur.